В современную кулинарию «пробираются» совсем несовременные продукты — дикие культуры, которые употреблялись в пищу сотни лет назад, но были вытеснены прорывами селекции. Например, в Древней Руси особой популярностью пользовался суп из борщевика — растения, сродни капусте. На его основе готовят горячие блюда, салаты, делают засолку. Их нетрудно сделать и сегодня, но важно понять, как выбрать и обработать растение, чтобы не навредить организму.
Полезные свойства и противопоказания
Борщевик — крупное растение с граненым стеблем, большими перистыми листьями, они могут состоять из 3-7 овальных частей. Распространен в средней полосе России, Кавказа, на Урале. Находят на берегу реки, лесных опушках, возле ручьев.
Цветет борщевик в июне-июле. Соцветие — большой зонтик, с мелкими белыми, желтыми или розовыми цветочками.
Польза и вред растения зависит от сорта. Борщевик сибирский имеет множество лечебных свойств:
- Противовоспалительное.
- Анальгетическое.
- Спазмолитическое.
- Вяжущее.
- Успокаивающее.
- Регенеративное.
- Желчегонное.
Что характерно для большинства диких растений, борщевик практически не теряет полезные свойства под действием высоких температур.
Но определенные виды борщевика не имеют целебных характеристик — они опасны для здоровья человека. Например, сорт «Кавказский» и «Сосновского» содержать в листьях фуранокумины, которые при попадании на кожу вызывают ожоги и воспаления.
Также есть ряд противопоказаний, которые важно учесть до приготовления блюда из борщевика (суп, борщ, соленья):
- Индивидуальная непереносимость.
- Ранний возраст (до 12 лет).
- Беременность и кормление грудью.
- Геморрой, гастрит.
- Склонность к аллергии.
Также стоит помнить, что собирать сырье для супа стоит до цветения, иначе также возможен значительный вред.
Можно ли есть борщевик?
Хозяйки, узнав о негативных свойствах культуры, задаются вопросом, можно ли употреблять суп или другое блюдо из растения в пищу. Съедобный борщевик — сибирский — неопасен для человека, даже полезен. Но его можно спутать с вредными видами, поэтому важно знать, как отличить эти два растения.
Безопасная культура достигает высоты 80-150 см. Стебель — жесткий, ребристый, покрытый мелкими волосками. Листья — среднего размера, чем они моложе, тем больше ветвятся. Наиболее пригодное в пищу растение — с сильно рассеченными листьями и цветоносными побегами. Соцветие — небольшой зонтик с зеленоватыми цветочками.
Если побег достигает высоты 2 м и имеет крупную, не рассечённую листву, — это опасный вид. При попадании сока растения на кожу человека образуется болезненный волдырь, затем — темное пятно. Заживает повреждение 3-6 месяцев. Но столкнуться с ним можно в густой траве или во влажной местности, поэтому сбором урожая лучше заняться на сухих опушках или у дороги.
Рекомендуем прочитать — Томатный суп с базиликом
Применение в кулинарии
Популярные в Древней Руси рецепты забыты, но современные кулинары восстановили некоторые из них и сделали доступными для хозяек, желающих попробовать этническую кухню.
Ниже приведены наиболее популярные и интересные методики приготовления блюд из борщевика.
| Название | Ингредиенты | Последовательность приготовления |
|---|---|---|
| Суп из борщевика | Измельченные побеги и листья — 0,5 ст.; Вода — 2 ст.; Морковь — 1/3 шт.; Картофель — ½ шт.; Щавель — 4 листа; Специи. | В воду (или овощной/мясной бульон) всыпать очищенные и измельченные овощи. Отварить до готовности. Добавить борщевик и щавель, проварить 3-5 минут. Всыпать в суп любимые специи. Заправить зажаркой из лука, сметаной или сливочным маслом. |
| Борщ из борщевика | Зеленый лук — 25 г; Свекла — 250 г; Сметана — 30 г; Молодые листья и стебли дикой культуры — 270 г; Картофель — 130 г; Яйцо — 1 шт.; Бульон — 1 л; Сахар — 6 г; Уксус, укроп, соль — по вкусу. | Картофель отварить, очистить и нарезать кубиком. В подсоленной воде варить борщевик 3-5 минут, вынуть, обсушить, мелко нарезать. Свеклу нашинковать кубиком, обжарить в масле с уксусом и солью. Продукты отправить к горячей воде/бульону, всыпать сахар, довести до кипения. Варить 2-3 минуты. Подавать суп с мелко нарезанным зеленым луком, укропом, сметаной. Суп ярче и вкуснее в холодном виде. |
| Холодный суп с клецками | Дикая трава — 300-400 г; Картофель — 3-4 шт.; Яйцо — 5 шт.; Мука — 0,5 – 1 ст.; Сметана — 2-3 ложки; Специи. | Дикую культуру мелко нарезать. Ошпарить кипятком, убрать оставшуюся воду. Обмять траву с яйцами (3 шт.). Отварить нарезанный кубиками картофель. Замешать клецки: яйца смешать с мукой до получения консистенции густой сметаны. К проваренному картофелю отправить траву, ложкой выкладывать клецки. Добавить специи. Кипятить 5 минут. Остудить. Подавать суп со сметаной и зеленью. |
| Соленья | На 1 кг травы — 120 г соли | Тщательно промыть, обсушить рубленные листья. Ошпарить кипятком. Массу смешать с солью, утрамбовать в стерилизованные банки. Закрыть полиэтиленовыми пакетами и силиконовыми крышками. Хранить в прохладном месте. Из полуфабриката можно делать супы и щи, тушить с картофелем и другими овощами. |
Из правильно приготовленного сырья (промытого и обработанного кипятком) можно приготовить множество собственных блюд — авторских супов, гарниров, солений. Но важно помнить, что с дикой культурой стоит быть осторожным — не все сорта съедобны.
Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!
А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!
