Обычно магазинная горчица делается из цельных зерен растения, а горчичный порошок – это жмых, остающийся после отжима масла из семян. При желании можно сделать приправу дома и из сухого порошка, хотя вкус и острота ее будут немного отличаться от заводской. Горчица из порошка готовится просто, а ее вкусовые качества можно подобрать под свой вкус опытным путем. Вариантов приготовления несколько, поэтому есть возможность выбрать наиболее подходящий, смешивая различные ингредиенты.
Рецепты приготовления горчицы из порошка
Изготовленная в домашних условиях горчица из порошка может получиться даже вкуснее заводской. Классический рецепт даст острую приправу, а если добавить мед, сахар или фрукты, то получится кислый или сладкий соус. Главное преимущество домашней горчицы из порошка – ее натуральный состав. Ведь в процессе изготовления применяются только полезные и качественные продукты.
Классический рецепт
Большинство рецептов горчицы из горчичного порошка основаны на использовании готового сухого продукта. Но, чтобы добиться насыщенного яркого цвета и острого привкуса лучше собственноручно сделать порошок из зерен. Семена растения бывают трех видов: белые, черные и сарептские. Сорта отличаются по запаху, вкусу и остроте. Классический вариант – это сарептская горчица, которая распространена в России.
Для ее приготовления понадобится взять: 6 столовых ложек с верхом молотых семян или готового порошка, по столовой ложке сахара и постного масла, стакан теплой воды и щепотку соли.
Как приготовить горчицу по шагам:
- В чистую стеклянную чашку засыпают порошок и заливают его водой с температурой около 60°. Делать это следует тонкой струей, потихоньку помешивая, чтобы не допускать образования комков.
- Туда же добавляют соль с сахаром и размешивают.
- Продукт должен несколько часов «побродить» в тепле с закрытой крышкой. После этого вливают масло и еще двое суток настаивают банку в темноте.
- Если смесь окажется жидковатой, то ее нужно 24 часа подержать в холодильнике. Приправа должна загустеть и настояться.
Острая
Секрет приготовления жгучей горчицы из порошка кроется в количестве сахара. Именно он влияет на остроту: чем больше этого сладкого продукта, тем острее будет приправа.
Ингредиенты следующие: 6 столовых ложек сухой горчицы, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 4 чайные ложки яблочного уксуса и полтора стакана воды.
- Горчицу нужно развести водой, как и в классическом рецепте. Если смесь будет жидкой, добавляют порошка.
- В массу добавляют сахар, потом соль, масло и уксус. Все перемешивают.
- Чтобы соус был не слишком горьким на вкус, его отстаивают в холодильнике 12 часов.
Домашняя русская
Крепкую русскую приправу мажут на хлеб или едят с холодцом. Также она хорошо сочетается с мясом и супом.
Из чего же делают русскую горчицу?
Набор продуктов таков: стакан сухого порошка, 2 столовые ложки сахара, 3% уксусный раствор (1 стакан), 4 столовых ложки постного масла, щепотку корицы, по 4 лавровых листа и бутона гвоздики, стакан воды.
Правильная технология приготовления следующая:
- Воду нагреть до 60°С, но не кипятить, положить специи, сахар, соль.
- Довести до кипения и варить 5-6 минут на слабом огне.
- Процедить через ситечко и остудить.
- Жидкость малыми дозами влить в порошок и размешать до однородной консистенции.
- Постепенно влить уксус и масло.
- Русский соус должен отстояться в холодильнике 24 часа, после чего он готов.
На огуречном рассоле
Необычный маринад для мяса и рыбы можно приготовить из горчицы на огуречном рассоле. Набор ингредиентов минимальный: стакан огуречного рассола, 10 столовых ложек сухого порошка, 4 ложки масла, пару столовых ложек сахара без верха.
Приготовление:
- В чашку насыпают порошок, сахар и заваривают подогретым рассолом.
- Все складывают в банку и отставляют в тепло на 10 часов или ночь.
- Воду, которая выступит сверху выливают, добавляют постное масло и вымешивают.
- Для более длительного хранения можно взять уксус (2 ч. л.).
Из порошка с медом
Сладкий пикантный соус получится, если заменить в рецепте сахар на мед (4 ст. л.). Кроме того, потребуется: 8 ложек сухого порошка, 2 ложки масла и столько же муки, по полстакана винного уксуса и воды, чуть-чуть соли.
Способ приготовления:
- Горчичный жмых смешать с мукой.
- Воду нагреть до 60°С и вылить в глубокую чашку.
- Засыпать смесь из муки и горчицы.
- Настоять 20 минут.
- Добавить соль, сахар.
- Размешать и влить уксус с маслом. Еще раз перемешать и убрать для настаивания на 1 час.
После этого времени медовая горчица уже готова.
Французская
Знаменитую приправу делают из целых зерен с добавлением сухого вина. Конечно, в точности приготовить такую горчицу в домашних условиях не удастся, но можно попробовать сделать что-то подобное.
Необходимые ингредиенты: по 100 г зерен черной и белой горчицы, 2 стакана сухого вина, 2 головки лука и два зубчика чеснока, 2 столовых ложки гречишного меда и 1 ложка оливкового масла, соли по вкусу.
Процесс изготовления:
- Лук измельчают, чеснок давят, складывают в кастрюлю с эмалью и заливают вином.
- Ставят все на огонь, доводят до кипения, томят 5 минут.
- Снимают с огня и вливают мед, добавляют соль и перемешивают.
- Засыпают зерна в кастрюлю, прибавляют масло и томят на огне до загустевания.
- Смесь остуживают, раскладывают по банкам с крышками и убирают в холодильник на хранение.
Горчица по-французски хороша для бутербродов, колбасы, салатов и прочих мясных блюд.
С яблочным пюре
Для гурманов подойдет приправа с яблоками и специями. Ее подают к сырным блюдам, баранине, птице. Составляющие рецепта просты и доступны всем: 1 спелое яблоко, 1 столовую ложку сухой горчицы и столько же масла, 1 чайную ложку тростникового сахара и такое же количество лимонного сока, 2 столовые ложки яблочного уксуса, пол ложечки корицы, 3 гвоздички и соль.
Способ изготовления:
- Чтобы сделать сладкую приправу, из яблок вынимают середину, заворачивают фрукты в алюминиевую фольгу и запекают в духовом шкафу 15 минут.
- Готовые яблоки очищают от кожуры, режут и протирают через сито..
- Получившееся пюре смешивают с горчичным порошком, сахаром, солью, маслом и соком лимона.
- Далее все погружают в блендер и взбивают 1-2 минуты.
- Вносят гвоздику и корицу и доводят до кипения, после чего сразу снимают с огня.
- Далее заливают уксус, размешивают и раскладывают по банкам.
- Соус настаивается в тепле 48 часов, но ее нужно каждый день перемешивать.
Придать необычный вкус яблочному соусу помогут листовая горчица, виноград или молотые грецкие орехи.
Советы и секреты приготовления
В изготовлении домашней острой приправы нет ничего сложного, но нужно усвоить ряд правил, которые гарантируют отличный результат:
- Для получения однородной массы порошок просеивают через мелкое сито, как муку.
- Вкус и острота зависят от температуры воды. Слишком холодная вода сделает соус очень острым.
- Стандарт температуры – 60°С, превышать это значение также не надо.
- Воду и другую жидкость вливают постепенно, тонкой струйкой, постоянно помешивая при этом.
- Очень жидкий продукт приобретает нормальную густоту после отстаивания какое-то время в холодильнике.
- Избежать пересыхания смеси во время приготовления можно, прибавив немного молока. А свежесть сохранит лимонная долька.
- Вкус будет лучше, если экспериментировать со специями, зеленью, фруктами и медом.
- Готовую приправу держат в плотно закрытой стеклянной посуде в холодильнике. Лучше всего не хранить ее слишком долго, а употребить в течение 10 дней с момента изготовления.
Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!
А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!
