Гвоздика (пряность)

Гвоздика

В кулинарии сушеные почки гвоздичного дерева часто используют в качестве ароматной приправы для всевозможных блюд и напитков. Гвоздика обладает терпко-жгучим вкусом. Но это не единственное применение экзотического растения. Давно известно, что пряность гвоздика имеет лечебные свойства и может применяться для лечения различных заболеваний. В некоторых странах она даже считается официальным медицинским препаратом.

Молотые семена гвоздики

Химический состав

Что же такое гвоздика, и как ее получают? В тропических странах растет дерево семейства миртовых, относящееся к роду сигизиум. Его еще называют гвоздичным деревом. Цветет оно дважды за год, а его нераскрывшиеся бутоны собирают и сушат на солнце, подвергая ферментации. Особых трудностей при сборе и производстве нет, поэтому пряность остается доступной по цене. Приобрести ее можно в любом отделе специй.

Гвоздичные бутоны ценятся за высокое содержание в них гвоздичного масла (около 20%), которое и придает специфический аромат высушенной приправе.

Также в ней присутствуют:

  • бета-каротин;
  • токоферол;
  • филлохинон;
  • витамины группы В; РР, С;
  • гликозиды;
  • слизь;
  • олеиновая кислота;
  • эвгенол;
  • кариофиллен;
  • гептанол;
  • мирцен;
  • пинены;
  • селен;
  • ванилин;
  • бензиловый спирт;
  • жиры Омега-3 и Омега-6;
  • дубильные вещества;
  • гумулен;
  • белки;
  • углеводы;
  • растительная клетчатка.

Есть в гвоздичных почках и такие минералы, как:

  • натрий;
  • калий;
  • фосфор;
  • кальций;
  • магний;
  • железо;
  • селен;
  • марганец;
  • медь;
  • цинк.

Лечебные свойства пряности

Неудивительно, что при столь богатом химическом составе пряность гвоздика обладает целым рядом полезных свойств для организма человека.

Отмечаются следующие лечебные свойства гвоздики:

  • тонизирующее;
  • противовирусное;
  • антигельминтное;
  • мочегонное;
  • антисептическое;
  • успокаивающее;
  • обезболивающее;
  • потогонное;
  • антимикробное;
  • противоспазматическое;
  • ранозаживляющее;
  • антигрибковое.

Регулярный прием сушеных бутонов гвоздичного дерева помогает при пониженном артериальном давлении, снимает зубную боль, налаживает деятельность желудочно-кишечного тракта, справляется с женскими проблемами. Гвоздику и эфирное масло из нее используют не только в народной медицине, но и в косметологии для улучшения состояния кожи.

Самое известное свойство пряности – это губительное действие на гельминтов и их яйца. Сушеные гвоздичные почки непременно входят в биологически активные препараты от глистов. Исследования показывают, что аскариды, острицы и другие черви погибают под действием активных веществ специи.

Кроме того, польза сушеной гвоздики проявляется в уничтожении микробов и бактерий, таких как стафилококки, стрептококки, палочка коха, возбудители дифтерии и сибирской язвы. В сезон простуд специя используется для профилактики гриппа.

Под действием эфирного масла пряности усиливается выработка желудком соляной кислоты, повышается аппетит. Поэтому средство рекомендуется при гастрите с низкой кислотностью, если есть воспаления в кишечнике, беспокоят колики, метеоризм и проблемы с печенью.

Гвоздика не только хороший анестетик, убирающий зубную боль, но еще и отличное средство для лечения заболеваний десен. Достаточно пожевать пару бутонов вместо жевательной резинки, чтобы убрать запах изо рта. Такое свойство используется водителями, когда нужно сесть за руль после вчерашнего употребления спиртного, чтобы избавиться от перегара.

Специя хорошо успокаивает и убирает спазмы сосудов, благодаря чему может применяться при проблемах с сердцем и головной боли. Но она не только расслабляет, а еще и тонизирует сосудистую систему, поэтому гвоздика при беременности противопоказана, из-за риска преждевременных родов и выкидыша.

Открытия ученых подтверждают эффективность эвгенола в борьбе с ростом злокачественных клеток, а потому может применяться в комплексной терапии и для профилактики онкологии.

Чем полезен отвар гвоздики?

С его помощью можно:

  • нормализовать давление, если оно понижено,
  • уменьшить выраженность приступов бронхиальной астмы,
  • быстро вылечить сухой кашель;
  • нормализовать менструальный цикл и облегчит процесс родов;
  • в короткий срок избавиться от грибковых инфекций и паразитов в организме.

Отвар из гвоздики

Нужно помнить, что от применения приправы гвоздики может быть не только польза, но и вред.

Нельзя применять средство:

  • при высоком артериальном давлении;
  • повышенной кислотности и язве желудка;
  • психических заболеваниях;
  • беременности и кормлении грудью;
  • аллергии и индивидуальной непереносимости;
  • приеме антикоагулянтов;
  • частом пребывании под открытым солнцем.

Важно знать, сколько бутонов можно съедать в день без опасения нанести вред здоровью. Для лечения и профилактики гельминтов рекомендуется употреблять не более 1-2 сушеных почек. В других случаях рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом.

Применение гвоздики в кулинарии

В кулинарных традициях народов мира пищевая гвоздика используется очень широко. Она обычно входит в состав маринадов для рыбы и мяса, фруктов и овощей, грибов и ягод. На производстве ее добавляют в колбасные и кондитерские изделия, рыбные консервы.

Пряность хорошо сочетается с корицей в компотах, пудингах и пирожных.

В кулинарии чаще применяются целые бутоны специи, так как они в этом случае больше проявляются ее жгучие свойства. Чтобы получить сильный вкус и аромат блюда, пряность добавляют незадолго до готовности, поскольку высокая температура намного уменьшает вкусовые характеристики гвоздики. А в маринаде ее можно варить одновременно с остальными составляющими.

Рецепты

Существует множество кулинарных рецептов, в которых используется гвоздика.

С ней можно приготовить, например, нежный яблочный конфитюр без сахара или с минимальным его количеством. Экзотическая специя придаст лакомству особый пряный вкус.

Яблочный конфитюр с гвоздикой

Для приготовления потребуется 3 кг летних яблок, 3 стакана воды, 900 г обычного сахара и 60 г желирующего, а также 12 бутонов гвоздики.

Процесс приготовления не сложен:

  1. Вымытые яблоки режут на части, удаляя сердцевину с семенами, и заливают в кастрюле водой так, чтобы жидкость покрывала их сверху.
  2. Туда же добавляется половина нормы сахара. Варится все 20-25 минут на слабом огне. Яблоки должны стать мягкими и прозрачными на вид.
  3. Все содержимое кастрюли помещают в блендер и перетирают в пюреобразную массу.
  4. Далее засыпают остальной сахар вместе с желирующим, а также пряность, и хорошо перемешивают до полного растворения сахара.
  5. Варить надо еще минут 15, пока конфитюр не загустеет.
  6. По банкам сладкий десерт раскладывают горячим и сразу закатывают крышками.
  7. Хранить варенье следует в прохладном месте, а употреблять с блинами или оладьями.

Блины с вареньем и гвоздикой

***

Традиционный русский напиток – сбитень хорошо заменяет чай холодными зимними вечерами. К тому же в нем есть много витаминов и полезных веществ. Его можно делать с зелеными или сушеными травами.

На 1 литр воды можно взять: 170 г меда, по пучку мяты и мелиссы, 4 бутона гвоздики и ½ ч. ложки молотого имбиря. Готовится напиток достаточно быстро:

  1. Травы замачивают на 2 минуты в холодной воде, а затем промывают в проточной.
  2. Мед заливают водой в небольшой кастрюле из нержавейки и доводят до кипения на слабом огне.
  3. Затем туда же отправляют пряности с мятой и варят еще 3 минуты.
  4. Сбитень нужно процедить через марлю и подать к столу в теплом виде.

Напиток с гвоздикой

Вам была полезна эта информация? Ставьте лайк ♥ и подписывайтесь на наш канал!

Есть что сказать по теме? Пишите в комментариях!

Оцените статью
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Vsespecii.ru
Добавить комментарий

Adblock
detector