Травянистое растение семейства зонтичных под названием зира хорошо известно с древних времен. Упоминание об использовании зиры в качестве приправы к пище встречается в египетских и римских источниках, а также в Библии.
Сейчас приправа зира, как и много веков назад, применяется для добавления в различные блюда, а также, благодаря ее полезным свойствам, в рецептах народной медицины.
Что такое зира
Зира (другое название кумин) – это маленькие овальные семена растения, имеющие сильный аромат и специфический жгучий вкус. В зависимости от вида цвет семян бывает светло-желтым или темным.
Различают четыре распространенных вида кумина:
- Кирманский.
- Персидский.
- Набатейский.
- Сирийский.
Тмин и зира похожи своими плодами, поэтому их нередко путают между собой. Оба они принадлежат к одному семейству зонтичных. Но зира (Cuminium cyminum) отличается более светлыми и мелкими, чем у тмина (carum carvi) семенами. Запах у зиры слегка лимонный, тмин же пахнет анисом.
Как растет кумин .
Листья растения по форме напоминают морковь. Длина листьев колеблется от 3 до 7 см, цветы – белые или розовые, собранные в соцветия. Кумин достигает в высоту 40-50 см, любит южные солнечные страны с теплым климатом.
Можно вырастить кумин и в домашних условиях. Для этого нужно подобрать хорошо освещенное и защищенное от ветра место. Посев производится в хорошо мульчированную, удобренную и прогретую не менее чем до 12°С почву.
Всходы прореживают так, чтобы между растениями было 15-20 см. Поливать кумин в жаркую погоду нужно по мере необходимости.
О готовности к сбору урожая судят по коричневым стручкам. От посева до уборки проходит 3-4 месяца. Созревают семена в начале осени.
Как выглядит приправа зира – фото
Полезные свойства приправы и вред
Полезные свойства и противопоказания семян зиры обусловлены их уникальным составом. В пряности содержится такие вещества, витамины, минералы, микро- и макроэлементы:
- Бета-каротин.
- Липиды.
- Углеводы.
- Белок.
- Эфирные масла.
- Клетчатку.
- Ниацин.
- Фолаты.
- Тиамин.
- Рибофлавин.
- Пиридоксин.
- Витамины А, С, Е, К.
- Натрий.
- Алкалоиды.
- Флавоноиды.
- Фенольные соединения (лютеин, зеаксантин).
- Цинк.
- Фосфор.
- Магний.
- Калий.
- Кальций.
- Марганец.
- Железо.
Магний хорошо расслабляет гладкую мускулатуру пищеварительного тракта и способствует его правильному функционированию.
Железо, особенно в комбинации с рыбой или чечевицей, служит для лучшей транспортировки кислорода.
Фосфор хорошо действует на нервную систему, активизирует нервные клетки, усиливает работу мышц и мозга.
Калий контролирует ритм сердца и кровяное давление.
Цинк входит в состав ферментов регулирующих переваривание и синтез нуклеиновых кислот.
Марганец используется организмом для производства фермента супероксиддисмутазы, замедляющего старение.
Бета-каротин обладает антиоксидантными свойствами. Это вещество помогает восстанавливать ткани организма.
Употреблять кумин в пищу необходимо умеренно. В таком случае он может принести пользу при многих заболеваниях:
- Стимуляции пищеварения.
- Улучшения аппетита.
- Избавления от колик; вздутия и метеоризма.
- Уменьшения спазмов кишечника.
- Устранения желудочных расстройств.
- Общего охлаждения организма.
- Борьбы с бессонницей.
- Защиты сердца и сосудов.
- Уничтожения грибка рода Кандида.
- Нормализации уровня эстрогенов и поддержания плотности костей в период менопаузы.
- Снижения риска ишемического инфаркта.
- Снижения последствий сахарного диабета.
- Уменьшения вероятности онкологии печени и желудка.
- Нормализации менструального цикла.
Широко используется зира для похудения. Эффект основан на способности приправы увеличивать образование желудочного сока и желчи, а также стимулировать перистальтику кишечника. Благодаря этому, улучшается метаболизм, скорость переваривания и выведения пищи, происходит лучшее расщепление жиров.
Еще один секрет: пряности увеличивают чувство сытости в 1,5 раза.
Поможет сделать живот плоским столовая ложка приправы на стакан кипятка. Этот отвар можно пить один раз в день.
Можно использовать и такой рецепт:
- Кумин – 3 ст. ложки.
- Имбирь – 1 ст. ложка.
- Корица – ½ ч. ложки.
- 1 лимон.
Все составляющие помещают в бутылку и заливают кипятком, плотно закрывают пробкой, остужают и помещают в холодильник. Пить можно по половине стакана перед каждым приемом пищи. Вес будет быстро и гарантировано уходить.
Несмотря на очевидную пользу, употребление зиры может принести и вред при чрезмерном употреблении. Вещества зиры при передозировке оказывают токсичное действие на организм. Поэтому не стоит употреблять более 600 мг приправы в день.
Нельзя добавлять много кумина в рацион кормящих женщин. Данная приправа снижает выработку молока, хотя и не у всех. Также следует ограничивать семена кумина при беременности, иначе возникает риск выкидыша.
Большие дозы приправы могут вызвать расстройство желудка и кишечника, язву и снизить уровень тестостерона у мужчин.
Людям, страдающим аллергией на тмин, фенхель, укроп, семена петрушки, моркови, аниса также нужно с осторожностью использовать кумин.
Применение в кулинарии
Для приправы к блюдам используются целые сушеные семена кумина. Можно применять и смолотую в порошок зиру или эфирное масло растения. Добавляют приправу как во время готовки, так и в уже приготовленные:
- Супы и тушеные блюда.
- Начинки и фарш.
Норма – по ½ чайной ложки на 1 литр супа или 1 кг мяса.
С зирой можно приготовить плов по следующему рецепту:
- Длинный рис – 0,5 кг.
- Баранина – 800 г.
- Морковь – 400 г.
- Лук – 400 г.
- Чеснок – 1 головка.
- Масло подсолнечное – 150 г.
- Кумин – 1 ст. ложка.
- Кориандр молотый – 1 ч. ложка.
- Нут 1 горсть.
- Изюм – 1 горсть.
- Шафран (или куркума) – щепотка.
- Барбарис – ½ ч. ложки.
Порядок приготовления следующий:
- Рис хорошо промывают для удаления крахмалистых веществ.
- В разогретом масле обжаривают лук. Должен получиться насыщенный золотистый цвет.
- Мясо кусочками выкладывают на дно кастрюли, а сверху кладут морковь.
- Затем добавляют половину специй, соль и перец и заливают все кипятком. Варить нужно под крышкой на медленном огне не меньше 1 часа.
- После этого добавляются нут, рис и изюм. Рис заливается водой полностью. Слои, которые идут друг за другом, не смешиваются! В этом и есть главный секрет вкусного плова.
- Блюдо проверяется на готовность минут через 20. За это время должен свариться рис.
Вкус и запах специи
Зира имеет острый вкус и теплый пряный запах. Нагревание еще усиливает горечь и жгучий аромат. Применение зиры в виде приправы:
- Делает аромат продукта приятным.
- Маскирует специфический рыбный и мясной запах.
- Уничтожает бактерии на продуктах.
Важно! Если используется молотая зира, то для сохранения вкусовых качеств специи ее лучше класть в конце готовки.
Куда добавляют зиру
Семена зиры пришли с Востока, но хорошо известны как ингредиент в кухне народов мира. Например, специя входит в состав смеси карри, чили и гарам масала. Без зиры не обходится ни один рецепт традиционного узбекского плова. Она считается одним из трех обязательных компонентов наряду с куркумой и барбарисом.
Помимо этого можно добавлять зиру в следующие блюда:
- Соус для шашлыка.
- Маринад для курицы и свинины.
- Острые сыры.
- Булочки или хлеб.
- Омлет.
- Овощи.
- Чечевицу.
- Рис или кус-кус.
- Рагу из баранины.
- Острый суп или соус.
- Жареный картофель.
- Кабачки и баклажаны.
- Квашеную капусту.
- Тыкву.
- Соленья на зиму.
- Травяной чай.
С какими приправами сочетается
Кумин можно успешно комбинировать со многими специями и пряностями для получения разных вкусов. Наиболее удачно подходят к зире:
- Перец чили.
- Корица.
- Кардамон.
- Лавровый лист.
- Гвоздика.
- Имбирь.
- Чеснок.
- Мускатный орех.
- Анис.
- Душистый перец.
- Горчица.
- Кориандр.
- Фенхель.
- Пажитник.
- Паприка.
- Куркума.
Чем можно заменить
Не всегда кумин есть на кухне, но его можно заменить родственным тмином. Эти две специи схожи по вкусу и виду. Добавлять тмин следует постепенно, на цвет готового блюда это не влияет.
Если не пугает изменение вкуса рецепта, можно использовать молотый кориандр или зелень кинзы. Вернуть вкус поможет порошок чили, в состав которого также входит кумин. Правда, при этом точно изменится цвет и запах, так как в составе чили есть паприка, кайенский перец, молотый чеснок, лук и орегано. Вместо коричневого цвета, который дает зира, можно получить красный.
Много кумина в индийской специи гарам масала. Вместе с кориандром, черным перцем, кардамоном, корицей, гвоздикой и мускатным орехом смесь придает продуктам сложный сладкий, цитрусовый и пряный аромат.
В разных странах свой состав порошка карри, но зира в нем присутствует непременно и ее там достаточно много. В составе карри также могут быть кориандр, куркума, имбирь, горчица, корица, пажитник и черный перец. Эти ингредиенты сделают блюдо сладким и пряным с ореховым вкусом. Хотя цвет из-за куркумы изменится на ярко-желтый.
Как выбрать зиру
Хороший кумин лучше покупать на развес, а не в пакетиках. Так можно визуально оценить его цвет. Чтобы убедиться в качестве продукта, стоит растереть между пальцами 5-6 зернышек. Это позволит оценить степень просушки и аромат приправы. Запах должен быть сильным и свежим.
Как хранить специю
Семена кумина лучше сохраняются в закрытом контейнере без доступа воздуха подальше от солнечных лучей и источников тепла. Так вкус останется неизменным 1 год и более.
Перемалывать кумин, если это необходимо, нужно в кофемолке, мельнице или ступке прямо перед добавлением в блюдо. Покупать и хранить приправу в порошке не рекомендуется, так как весь аромат из нее улетучится уже за 2 месяца.
Нашли полезную информацию про специю кумин для себя? Хотите читать про приправы и специи чаще? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!
А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!
