Всё о пряностях, специях, приправах
Какие экзотические специи особенно универсальны и должны присутствовать на любой кухне?
Одними из самых универсальных и необходимых на любой кухне экзотических специй являются:
куркума — придает не только насыщенный желтый цвет, но и землистый, пряный аромат. Она является ключевым ингредиентом в смесях специй карри и идеально подходит для приготовления блюд из риса, карри, супов и соусов
имбирь — это ароматный корень, который можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Он придает блюдам слегка пряный, освежающий вкус и незаменим в азиатской кухне при приготовлении карри, супов, маринадов и чая
перец чили разных сортов и степени жгучести придает блюдам фруктовые, пряные нотки и незаменим во многих мексиканских, индийских и азиатских рецептах
корица подходит не только для десертов и выпечки, но и для соленых блюд, таких как карри, таджины и мясные блюда. Сладкий, теплый аромат характерен для многих североафриканских и ближневосточных кухонь
кумин, обладая интенсивным, слегка горьковатым ароматом, придает блюдам неповторимый вкус и является ингредиентом многих смесей специй карри, а также незаменим в индийской кухне
звездочный анис — обязательный компонент многих азиатских блюд, таких как супы, карри и жаркое. Его сладкий, ароматный вкус хорошо гармонирует с мясом и овощами.
Можете ли вы порекомендовать какие-нибудь необычные сочетания специй для придания блюдам остроты?
Вот несколько необычных, но вкусных сочетаний специй, которые придадут блюдам новый, волнующий вкус:
корица и цедра апельсина для мясных блюд, таких как тушеная баранина или гуляш из говядины;
анис, кумин и кориандр для азиатских карри и блюд в воке;
сумах (кислый, фруктовый) и семена кунжута для салатов, хумуса или овощей на гриле;
бербере (эфиопская смесь специй с чили, имбирем и кориандром) для блюд из чечевицы или карри из баранины;
бахарат (арабская смесь с корицей, гвоздикой и перцем) для кускуса, риса или соусов к мясному фаршу;
каджунская смесь специй (паприка, тимьян, орегано, чили) для курицы, рыбы или картофеля;
мейс (из растения мейс) и мускатный орех для рисового пудинга, фруктовых салатов или колбасных изделий.
Эти необычные сочетания специй можно использовать, чтобы по-новому интерпретировать привычные блюда и придать им захватывающие ароматы.
Какие из традиционных рынков специй или фестивали стоит посетить?
Да, в разных регионах есть несколько традиционных рынков специй и фестивалей, которые стоит посетить:
Рынок специй в Стамбуле, Турция
Базар специй (Mısır Çarşısı) в Стамбуле — один из самых известных и старейших крытых рынков специй в мире. Здесь вы найдете огромный выбор специй, сухофруктов, орехов, турецких сладостей и многого другого. Красочные прилавки и манящий аромат превращают посещение рынка в чувственный опыт.
Джемаа-эль-Фна в Марракеше, Марокко
Каждый вечер площадь Джемаа-эль-Фна в старом городе Марракеша превращается в оживленный рынок с бесчисленными прилавками, где продаются различные специи, травы и марокканские деликатесы. Уникальная атмосфера с жонглерами, музыкантами и ароматом специй просто завораживает.
Фестиваль специй в Берлине, Германия
Каждый год в феврале в Берлине проходит Берлинский фестиваль специй, на котором торговцы специями со всего мира представляют свои экзотические специи, травы и смеси. Проводятся дегустации, мастер-классы, можно приобрести редкие специи.
Эти традиционные рынки и фестивали предлагают отличную возможность погрузиться в мир специй, открыть для себя новые вкусы и познакомиться с местной культурой. Любителям специй обязательно стоит посетить этот город.
«Знает толк в пряностях не тот, кто добавляет их в каждое блюдо, но тот, кто никогда не добавит в него ничего лишнего»
Как правильно посадить и вырастить хороший укроп?
Орегано – что за приправа, куда добавлять?
Блюда с кунжутом
